产品名称 |
红油火锅底料 |
面向地区 |
火锅底料原料初加工：
1、香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；
2、干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；
3、花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；
4、豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；
5、大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；
6、香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用；
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，算下来至今已经有百余年的历史。相比北京羊肉火锅、东北白肉火锅、湖南辣味火锅、云南滇味火锅等各地方火锅，重庆火锅在常规的、传统的道路上算是走得够久的了。
在火锅底料制作与配方上，重庆火锅与东北的白肉火锅有所不同。东北白肉火锅的高汤以海鲜汤为主，涮肉则是煮成半熟的猪肉片，加上细粉丝、酸菜，配以酱油、蒜泥等佐料，风味浓厚为主。
重庆火锅的店面规模可大可小，可去拓展业务的地方极多，麦当劳就不能太小。
重庆火锅带动的相关产业也比麦当劳多得多，而且它还在不断的创新过程中，等等。
与麦当劳等世界餐饮相比，差别主要在我们的软件（市场开发、经营管理、形象策划）上，但这并不是不可以改变的，重庆有些火锅企业已经作出了卓有成效的探索。相信再经过一定历史时期的创新型努力，重庆火锅业的年产值可以是现在的几倍、十几倍甚至几十倍，达到或超过麦当劳是很有可能的。
不是肚子饿，而是嘴巴很寂寞。这世间爱与美食不可辜负！
重庆火锅历史悠久，经过长期的发展，形成了很多的火锅品牌，它们各有特色，并且在口味均略有不同。对于火锅口味而言，虽然众口难调，但是如何炒制好的重庆火锅是有共通点的。
糍粑辣椒放入沸油中后应先用锅铲不停铲动十余分钟，改用小火渐渐炒制，这样能大极限地炒出糍粑辣椒的香味和辣味。约四十余分钟后（具体时刻应根据油与干辣椒的份额来定，油宽则时刻稍短，油少则时刻稍长），应密切留意其火候：锅中沸油由剧烈翻滚转向鱼子泡状，油的声响由旺火煮稀饭时的声响转为小火煮粥的声响，用炒勺把油舀起往下倒则能听到清脆的声响，油由浑浊转向明澈时（把炒勺悄悄放入油中与油面平行渐渐沉入油中直至装满火锅油，假如勺内油显明澈、无尘渣，则证实油已明澈），便放入香料熬制十余分钟，假如糍粑辣椒由湿润转向油润发亮，用手撕辣椒无耐性，显得很脆，而辣椒看上去似有半透明的感受（带浸色）时，即可将花椒放入拌匀，这时可将锅端离火口，待稍冷后便可将油中料渣（底料）用漏勺捞出，与重庆老火锅油别离盛装，这样便于制造锅底时好把握底料的重量。这儿应留意的是，所加入花椒的份额应根据当地人喜麻的程度来决议。
食用方法 将底料包放在锅中，建议500克底料加1000毫升左右净水，或者骨头汤，大火煮至沸腾后，转中火熬制10分钟，就可以涮料了。
这种火锅底料也可以当作调味料用来烧菜，特别是一些味道偏重的菜，比如毛血旺、麻辣水煮鱼、冒菜等。做法也相对简单，将火锅底料炒香后加水或高汤煮沸，放入食材煮熟即可。可酌情增加其他香料、配料。
