绍兴重庆火锅底料选哪家请选火锅大师邓策

来源：重庆和策餐饮管理有限公司时间：2023-05-30 [举报]

火锅底料原料初加工：
1、香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；
2、干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；
3、花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；
4、豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；
5、大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；
6、香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用；

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，算下来至今已经有百余年的历史。相比北京羊肉火锅、东北白肉火锅、湖南辣味火锅、云南滇味火锅等各地方火锅，重庆火锅在常规的、传统的道路上算是走得够久的了。
在火锅底料制作与配方上，重庆火锅与东北的白肉火锅有所不同。东北白肉火锅的高汤以海鲜汤为主，涮肉则是煮成半熟的猪肉片，加上细粉丝、酸菜，配以酱油、蒜泥等佐料，风味浓厚为主。

重庆火锅具有超过麦当劳的潜质
，重庆火锅具有丰富得近乎复杂的美味，是世界上众多的餐饮美食所难以媲美的。曾有一位法国记者品尝后慨叹“食此后顿感世界上其他美食都淡然无味了”。

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